モリモリマーボー丼印刷する

豚レバーは鉄分を豊富に含んだ食品。ここで使用したレバーは、一度素焼きしているので臭みが抑えられています。しょうがとにんにくを加え、しっかり炒めることでさらに臭みが軽減されます。赤みそと豆板醤でコクを出し、濃いめの味付けにして食べやすくしました。
（平成24年度講習会共通おすすめ献立【改訂版：材料と調味料を一部変更】）

献立栄養価

エネルギー(kcal)419 ビタミンA(μgRE)1483
たんぱく質(g)14.5 ビタミンB1(mg)0.19
脂質(g)6.5 ビタミンB2(mg)0.74
カルシウム(mg)100 ビタミンC(mg)7
鉄(mg)4.3 食物繊維(g)3.7
マグネシウム(mg)54 食塩相当量(g)1.3
亜鉛(mg)3.1

材料

  • 全学栄 ニューミートップ（35g）
  • 学校給食用カルシウム米（1g）
  • 蒸し挽き割り大豆（10g）
  • 豚素焼レバー（冷凍）（20g）
  • しょうが（みじん切り）（0.6g）
  • にんにく（みじん切り）（0.4g）
  • サラダ油（1g）
  • たまねぎ（薄切り）（30g）
  • にんじん（短冊切り）（10g
  • ニラ（3cmカット）（5g）
  • スライス乾燥しいたけ（1g）
  • 調味料A（＊）
  • ＊トマトケチャップ（6g）
  • ＊しょうゆ（2.5g）
  • ＊三温糖（2g）
  • ＊赤味噌（3g）
  • ＊トウバンジャン（0.5g）
  • ＊酒（0.2g）
  • ＊鶏がらスープ（15g）
  • 片栗粉（水で溶く）（1g）
  • 精白米（75g）

つくり方

（1）ご飯を炊く。※カルシウム米は精白米を洗って水加減した後に、カルシウム米を加え、軽くかきまぜてから普通通り炊飯する。
（2）豚素焼レバーは解凍し、小さくカットする。
（3）乾燥しいたけは水で戻しておく。（しいたけの戻し汁は水分調整に使用：目安水分量30g/1人分）
（4）鍋にサラダ油を熱し、しょうがとにんにくで香りを出し、レバーを色付くまでよく炒める。
（5）（4）にたまねぎ、にんじんも加え、ニューミートップ・大豆・しいたけ（戻し汁も）を加えて更に炒める。
（6）ニラを加えたら調味料Aを加えて味を付けてしばらく煮込む。水分が足りないようなら水を加えて調整する。
（7）味がなじんだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（8）ご飯の上にかけて出来上がり。 ※栄養価はご飯を含みます。