まめまめつみれのカラフル葱ソースかけ印刷する
つみれにでん粉をつけて揚げることで、ソースがよくからみます。
岐阜県調理講習会レシピです。（平成23年度）
献立栄養価
| エネルギー(kcal)134 | ビタミンA(μgRE)16 | |
| たんぱく質(g)5 | ビタミンB1(mg)0.09 | |
| 脂質(g)4.2 | ビタミンB2(mg)0.06 | |
| カルシウム(mg)21 | ビタミンC(mg)44 | |
| 鉄(mg)0.7 | 食物繊維(g)2.4 | |
| マグネシウム(mg)31 | 食塩相当量(g)0.6 | |
| 亜鉛(mg)0.5 |
材料
- まめまめつみれ（30g）※
- でん粉（適宜）
- ピーマン（ひと口大）（ 20g）
- 赤パプリカ（ひと口大） （10g）
- じゃがいも（ひと口大） （30g）
- 揚げ油（適宜）
- 白ねぎ（みじん切り） （10g）
- Ａ＝三温糖（ 3g）+しょうゆ（ 3g）+穀物酢（ 5g）+トウバンジャン（0.4g）+ごま油（0.8g）
- ※まめまめつみれは、水煮大豆と大豆ペーストをつみれに混ぜ込んだ岐阜県地域開発品です。
つくり方
（1）じゃがいもは水につけてアクを取り、スチームで8分程、柔らかく加熱する。（2）揚げ油を熱し、ピーマン・パプリカ・じゃがいもを素揚げにする。まめまめつみれはでん粉を薄くまぶして揚げる。
（3）調味料Aとねぎを合わせて一煮立ちさせる。
（4）（2）に（3）のねぎソースをかける。