五目あんかけ焼きそば印刷する
三重県調理講習会レシピ(平成22年度)。
献立栄養価
エネルギー(kcal)275 | ビタミンA(μgRE)87 | |
たんぱく質(g)10.6 | ビタミンB1(mg)0.05 | |
脂質(g)5.9 | ビタミンB2(mg)0.1 | |
カルシウム(mg)37 | ビタミンC(mg)9 | |
鉄(mg)0.8 | 食物繊維(g)3.3 | |
マグネシウム(mg)28 | 食塩相当量(g)3.4 | |
亜鉛(mg)0.7 |
材料
- ソフトササミフレーク(10g)
- 中華蒸し麺(75g)
- 海老(10g)
- スライス乾燥しいたけ(1.6g)
- まこもだけ(13g)
- しめじ(5g)
- きぬさや(3g)
- 人参(5g)
- 白菜(30g)
- 白葱(6g)
- 生姜(1.6g)
- A=酒(1.6g)+塩(0.1g)+胡椒(0.01g)+卵白(5g)+片栗粉(1g)+サラダ油(0.5g)
- B=中華スープ(75g)+酒(5g)+塩(2g)+砂糖(1g)+胡椒(0.01g)+オイスターソース(6g)+片栗粉(3g)+ 水(5g)+ごま油(1.3g)
- 片栗粉(5g)
- サラダ油(1g)
つくり方
(1)海老は殻をむいて背わたを取り除き、片栗粉と水を加えてもみ洗いし、水で洗い流して水分をふき取る。調味料Aで下味をつける。(2)椎茸は戻しておく。まこも茸、しめじ、人参は薄切りにする。さっとゆでる。きぬさやはすじを取る。
(3)白菜は葉先と根元を切り落としてバラバラにし、一口大に切る。白葱は1cm幅の筒切りにし、生姜は薄切りにする。
(4)調味料Bの片栗粉と水で水溶き片栗粉を作る。
(5)鍋にサラダ油をしき熱し、蒸し麺を煎り焼き、両面にきれいな色がついたら取り出して、油を切り器に盛る。※生麺は、蒸してからごま油少量とサラダ油をまぶしておくのも良い。
(6)鍋にサラダ油をしき熱し、海老を炒め、一度取り出す。同じ鍋にサラダ油をしき熱し、野菜を炒める。
(7)調味料Bの中華スープからオイスターソースまでを加える。海老を戻しいれ、ササミフレークときぬさやを加え、一度沸騰させてから水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を入れる。
(8)(5)の麺の上に(7)のあんかけをかける。