五目あんかけ焼きそば印刷する
三重県調理講習会レシピ（平成22年度)。
献立栄養価
| エネルギー(kcal)275 | ビタミンA(μgRE)87 | |
| たんぱく質(g)10.6 | ビタミンB1(mg)0.05 | |
| 脂質(g)5.9 | ビタミンB2(mg)0.1 | |
| カルシウム(mg)37 | ビタミンC(mg)9 | |
| 鉄(mg)0.8 | 食物繊維(g)3.3 | |
| マグネシウム(mg)28 | 食塩相当量(g)3.4 | |
| 亜鉛(mg)0.7 |
材料
- ソフトササミフレーク（10g）
- 中華蒸し麺（75g）
- 海老（10g）
- スライス乾燥しいたけ（1.6g）
- まこもだけ（13g）
- しめじ（5g）
- きぬさや（3g）
- 人参（5g）
- 白菜（30g）
- 白葱（6g）
- 生姜（1.6g）
- A＝酒（1.6g）+塩（0.1g）+胡椒（0.01g）+卵白（5g）+片栗粉（1g）+サラダ油（0.5g）
- B＝中華スープ（75g）+酒（5g）+塩（2g）+砂糖（1g）+胡椒（0.01g）+オイスターソース（6g）+片栗粉（3g）+ 水（5g）+ごま油（1.3g）
- 片栗粉（5g）
- サラダ油（1g）
つくり方
(1)海老は殻をむいて背わたを取り除き、片栗粉と水を加えてもみ洗いし、水で洗い流して水分をふき取る。調味料Aで下味をつける。(2)椎茸は戻しておく。まこも茸、しめじ、人参は薄切りにする。さっとゆでる。きぬさやはすじを取る。
(3)白菜は葉先と根元を切り落としてバラバラにし、一口大に切る。白葱は1cm幅の筒切りにし、生姜は薄切りにする。
(4)調味料Bの片栗粉と水で水溶き片栗粉を作る。
(5)鍋にサラダ油をしき熱し、蒸し麺を煎り焼き、両面にきれいな色がついたら取り出して、油を切り器に盛る。※生麺は、蒸してからごま油少量とサラダ油をまぶしておくのも良い。
(6)鍋にサラダ油をしき熱し、海老を炒め、一度取り出す。同じ鍋にサラダ油をしき熱し、野菜を炒める。
(7)調味料Bの中華スープからオイスターソースまでを加える。海老を戻しいれ、ササミフレークときぬさやを加え、一度沸騰させてから水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を入れる。
(8)(5)の麺の上に(7)のあんかけをかける。
