固豆腐のハンバーグ デミグラソースかけ印刷する
石川県調理講習会レシピ（平成22年度）。
献立栄養価
| エネルギー(kcal)276 | ビタミンA(μgRE)44 | |
| たんぱく質(g)14.8 | ビタミンB1(mg)0.16 | |
| 脂質(g)18.1 | ビタミンB2(mg)0.17 | |
| カルシウム(mg)152 | ビタミンC(mg)4 | |
| 鉄(mg)1.7 | 食物繊維(g)1.3 | |
| マグネシウム(mg)30 | 食塩相当量(g)1.3 | |
| 亜鉛(mg)2.3 |
材料
- 北海道シュレッドチーズ（7.5g）
- 固豆腐(1/16丁）
- 牛ひき肉（38ｇ）
- 玉ねぎ（1/8個）
- 卵（1/8個）
- 麩（2.5ｇ）
- しょうゆ（大さじ1/8）
- 塩（小さじ1/16）
- 塩こしょう（少々）
- サラダ油（大さじ1/4）
- ナツメグ（適宜）
- Ａ＝約8個分
- デミグラスソース缶（1缶）＋玉ねぎ（1/2個）+コンソメ（小さじ1）+砂糖（小さじ1）+塩こしょう（少々）+サラダ油（小さじ1）+赤ワイン（大さじ1）+水（120cc）
つくり方
(1)玉ねぎをみじん切りにする。フライパンを熱して油をひき玉ねぎをいれ、きつね色になるまで炒め塩、胡椒をし、あら熱をとっておく。(2)ボールに牛ひき肉、塩、こしょう、醤油、ナツメグを入れてよくこねる。次に玉ねぎ、手で砕いた麩、クッキングペーパーで水気をきっておいた固豆腐、卵を入れてさらに混ぜる。あわせた肉に、チーズを丸めて包む。人数分作る。
(3)フライパンを熱して油をひき、ハンバーグを焼く。
(4)デミグラスソースの材料Ａを合わせ、作っておく。*材料のソースは約8個分です
(5)みじん切りにした玉ねぎをよく炒めデミグラソース、調味料で味をととのえる。
(6)お皿にハンバーグを盛りつけてソースをかけて出来上がり。
