つくり方

(1)豚もも肉は、あらかじめ炒めておく。卵は消毒後、割卵し、入れる直前にとく。
たまねぎは1/2切りにして6mmスライス。にんじんはせん切り。ねぎは5mmの小口切り。エリンギは縦1/4割り、長さ2cm。かまぼこは3mmのいちょう切り。凍り豆腐はもどしておく。
(2)削り節でだし汁をとる。(20分)
(3)豚肉、にんじん、たまねぎの順に入れる。
(4)エリンギ、かまぼこ、凍り豆腐を入れる。
(5)酒、三温糖、しょうゆ、みりんで調味をする。
(6)水ときでん粉を加え、とき卵を流し入れ、とじる。
(7)卵に火が通ったら、ねぎを加える。(85℃1分を確認する)
(8)器に炊き上がったごはんを盛り、上に(7)をのせ、細く刻んだのりを散らす。