つくり方

(1)薄力粉、強力粉はふるいにかけてボールに入れる。少量の塩を入れ、水を少しずつ加えてこねていく。よくこねたらラップをかけ20～30分間おく。
(2)*具を作る。もずくは水洗いして水気を切っておく。3～4ｃｍに切る。
(3)キャベツは粗みじん切りにして少量の塩でもみ、水気をきる。
(4)干し貝柱は戻しみじん切り。葱、生姜もみじんに切る。
(5)豚ミンチをボールに入れ、酒、醤油、オイスターソース、砂糖、こしょうを入れて混ぜる。ここへ、(2)(3)(4)を入れ、味を整え、ゴマ油を入れる。冷蔵庫に入れて寝かす。
(6)*皮を作る。寝かせた生地を再びこね、直径1.5cmｃｍの棒状に伸ばし、1個10gに分ける。麺棒で伸ばして中央がやや厚く周囲が薄い直径6.5ｃｍの丸い皮にする。
(7)*包む。具を皮にのせて二つに折り、両手の親指と人差し指をあわせて押さえ、三日月形のギョーザに作る。
(8)*ギョーザをゆでる。鍋に湯を沸かす。ギョーザを1個ずつ入れていき、浮いてきてから２分たったら出来上がり。皿に盛り、タレを添える。