都道府県長野県

開催場所佐久市市民創錬センター 調理実習室

講師栁沢幸子講師(長野県学校給食会)

参加人数長野県佐久地区の栄養教諭・学校栄養職員 31名

【献立】
・深川めし（スクール糸かまぼこ）
・アジの和風トマトあんかけ（蒸し挽き割り大豆）
・ミルク豚汁（クラスメイト、白花豆＆白いんげん豆ペースト）
・小松菜蒸しパン（クラスメイト、白花豆＆白いんげん豆ペースト）
・ねぎとしいたけのふわふわ焼き
・ミルクポテトサラダ（スクール糸かまぼこ）
※（）内は使用した全学栄製品・全学栄すいせん製品

【コメント】
～季節の野菜を使って減塩料理～をテーマに、長野県佐久地区に在籍する栄養教諭・学校栄養職員のほとんどが参加された講習会となりました。講師である栁沢先生の指導の下、微に入り細にわたる塩分調整や、牛乳からカッテージチーズとホエーに分離する乳和食のひとつの手法、大量調理におけるだしの取り方など、様々な減塩テクニックを織り交ぜながら6つの献立調理に臨まれました。