玄米おやき印刷する
新潟県支部講習会レシピ（平成21年度)。
上越地方の郷土料理。
献立栄養価
| エネルギー(kcal)243 | ビタミンA(μgRE)0 | |
| たんぱく質(g)7.6 | ビタミンB1(mg)0.24 | |
| 脂質(g)3.5 | ビタミンB2(mg)0.06 | |
| カルシウム(mg)35 | ビタミンC(mg)0 | |
| 鉄(mg)2 | 食物繊維(g)3.2 | |
| マグネシウム(mg)71 | 食塩相当量(g)0.9 | |
| 亜鉛(mg)1.1 |
材料
- 材料・皮（30個分)
- 玄米粉(1200g)
- もち米粉(240g)
- 水(ぬるま湯 1000cc)
- 具・うち豆(10個分）＝うち豆(100g)
- サラダ油(大さじ1)
- みそ(70g)
- みりん(大さじ2)
- 砂糖(20g)
- 具・野沢菜（10個分）＝野沢菜(200g)
- サラダ油(大さじ1)
- 酒(小さじ1)
- みりん(大さじ1)
- しょうゆ少々
- ピリッコ少々
- 具・あん＝小豆(150ｇ)
- さとう(180g)
- 塩(1.2g)
- ※栄養価は具・うち豆
つくり方
皮(1)玄米粉ともち米粉を混ぜ、湯を注ぎながら軽く混ぜる。
(2)(1)を一握りくらいずつ丸めて蒸す(約15分）。1個約70ｇ。
(3)蒸しあがったら、熱いうちに手で捏ね（耳たぶくらい）、30等分して中に具を入れて包む。
(4)包んだものをホットプレート、又はフライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く。
具（うち豆）
(1)フライパンに油をひいてうち豆を炒める。
(2)少し、カサカサになったら調味料を加えて味を調える。
具(野沢菜)
(1)野沢菜は水分をきって細かく切る。
(2)フライパンに油を引いて炒め、酒・みりんを入れてさらに炒め、仕上げにしょうゆとピリッコをいれる。
具（あん）
(1)小豆は前日に水に浸し、やわらかくゆでる。１回ゆでこぼす。
(2)新しく水を加えてアクをとり、煮る。
(3) 砂糖と塩を加え水分がなくなるまで練る。