鶏飯(けいはん) <たもぎ茸バージョン>印刷する
鹿児島県内で人気の学校給食献立です。鶏肉や錦糸卵などの具をご飯にのせ、スープをかけて食べる県奄美地方の郷土料理です。基本は「しいたけ」を使用しますが、代わりに「たもぎ茸」を使っています。（平成25年度の講習会共通おすすめ献立）
献立栄養価
| エネルギー(kcal)240 | ビタミンA(μgRE)98 | |
| たんぱく質(g)13.4 | ビタミンB1(mg)0.13 | |
| 脂質(g)1.8 | ビタミンB2(mg)0.3 | |
| カルシウム(mg)22 | ビタミンC(mg)9 | |
| 鉄(mg)1.4 | 食物繊維(g)1.6 | |
| マグネシウム(mg)29 | 食塩相当量(g)1.9 | |
| 亜鉛(mg)1.1 |
材料
- ほぐしささみ（水煮）（40g）
- 【具】
- 錦糸卵（冷凍 10g）
- いんげん（冷凍 10g）
- にんじん（10g）
- たもぎ（10g）
- A=みりん（1.5g）+砂糖（0.4g）+しょうゆ（1.5g）+水（5g）
- 【スープ】
- 鶏がらスープ（希釈したもの 150g）
- 砂糖（3g）
- 酒（2g）
- みりん（3g）
- しょうゆ（4g）
- 塩（0.5g）
- おろししょうが（1g）
- レモン汁 （1g）
- 葉ねぎ（3g）
- 【ご飯】
- 精白米（80g）
つくり方
（1）米は炊いておく。（2）ほぐしささみ水煮・錦糸卵は袋ごとボイルして熱を通し、開封してよくほぐしておく。
（3）たもぎ茸は水粗いした後、調味料Aで味を煮含める。
（4）葉ねぎは小口切りにする。いんげんは斜め細切りにしてサッと茹でておく。
（5）鍋に希釈した鶏がらスープ、調味料Bでスープを作り、にんじんを入れて煮る。最後に葉ねぎとレモン汁を加える。
（6）（2）の鍋に（3）、いんげんを入れて混ぜる。（和えるだけ、煮ない）
（7）（5）のスープと（6）の具は別の食缶で配缶する。
（8）ご飯の上に具をのせて、スープをたっぷりかけて食べる。（お好みでつぼ漬け、刻み海苔ものせて）
